Perfektes Frühlingsrezept: Spargel an Schaumweinsauce

Frühlingszeit ist Spargelzeit – zart, frisch und voller Aroma. Unser Rezept Spargel an Schaumweinsauce bringt die edlen Stangen perfekt zur Geltung: leicht, cremig und mit einem Hauch prickelnder Eleganz. Ideal für ein festliches Mittagessen oder ein genussvolles Dinner, bei dem der Frühling auf dem Teller zu spüren ist.

Zutaten (für 2-3 Personen)

• 500 g weisser/ grüner Spargel
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 ml Strada Brut
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rahm
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) Optional:
• 1 TL Honig für eine leichte Süsse

Zubereitung

• Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8-12 Minuten bissfest kochen (je nach Dicke). Dann abgiessen und warm halten.
• Schaumwein-Sauce: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, mit Schaumwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und leicht reduzieren. Rahm einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional etwas Honig für Balance hinzufügen.
• Anrichten: Spargel auf Teller legen, die Sauce darüber geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

Serviervorschlag:

• Dazu passen Kartoffeln oder ein leichtes Baguette.
• Ein Glas desselben Schaumweins rundet das Gericht perfekt ab.